|
|
Hollandse Snert (erwtensoep)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
600 gram spliterwten
3 liter water
2 speklapjes
1 - 1,5 kg varkenskrabbetjes (1 kilo als ze mager zijn en 1,5 kilo als ze veel vet bevatten)
400 gr knolselderij
400 gr winterwortel
400 gr prei
200 gr ui
200 gr aardappelen
250 gr rookworst
peper, zout
bladselderij
roggebrood
katenspek
Voorbereiding:
Schil knolselderij, wortel, ui en aardappelen. Snijd bovenste deel van het loof van de prei. Snijd prei vanaf de bovenkant kruislings in tot het deel waar het zand zit en spoel onder stromend water het zand weg. Snijd knolselderij, wortel en aardappel in kleine blokjes. Snipper de ui. Snijd prei overlangs door de helft en snijd de helften fijn.
Bereidingswijze:
Doe de spliterwten met het spek, krabbetjes en water in een grote soeppan. Breng het geheel langzaam aan de kook en laat met het deksel op de pan zo zachtjes mogelijk sudderen. Neem na 1,5 tot 2 uur het spek en de krabbetjes uit de pan. Voeg met telkens 10 minuten tussenruimte knolselderij en winterwortel, prei en ui en aardappelen toe. Laat de soep nog twintig minuten op zo laag mogelijk vuur zachtjes koken. Roer regelmatig want erwtensoep brandt snel aan. Haal ondertussen het vlees van de krabbetjes en snijd dit klein (verwijder zoveel mogelijk vet). Snijd speklapjes klein en rookworst in plakjes. Doe vlees met de rookworst terug in de soep. Breng de soep op smaak met versgemalen peper en wat zout. Laat een nacht staan, want dan wordt de soep pas echt goed dik.
Verwarm de volgende dag de soep heel langzaam (in ongeveer een uur) op en roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
Tip: Is de soep te dun, voeg dan extra geraspte aardappel en/of een blik doperwten zonder vocht toe tot de soep de gewenste dikte heeft.
|
|
|